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在?型酒店及綜合商業(yè)樓體中，廚房是?個(gè)很重要的組成部分，但往往是設(shè)計(jì)的薄弱環(huán)節(jié)，常被?們忽視，導(dǎo)致使?過(guò)程中存在不少問(wèn)題。

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問(wèn)題?：廚房通風(fēng)?程中排煙風(fēng)機(jī)、油煙凈化設(shè)備的耗電量?，風(fēng)機(jī)抽風(fēng)效果不好。

原因：整體廚房所有的排風(fēng)罩管道最后都集中到?個(gè)風(fēng)管?系統(tǒng)中，??臺(tái)?的油煙凈化設(shè)備及?臺(tái)?型風(fēng)機(jī)排風(fēng)。結(jié)果廚房只要有?個(gè)灶使?，排風(fēng) 機(jī)、油煙凈化器就得開(kāi)。這樣?來(lái)不僅風(fēng)機(jī)排風(fēng)效果不好，?且電耗很?。在?級(jí)酒店中，全年廚房通風(fēng)?電約占全年總?量的2.8%。

解決措施：按具體情況分成兩、三個(gè)系統(tǒng)，或采?變速風(fēng)機(jī)，在?峰負(fù)荷時(shí)全開(kāi)。廚房爐灶使?的?峰時(shí)間約為4~5?時(shí)，?其余時(shí)間為加?及準(zhǔn)備或衛(wèi)?時(shí)間，不需要?的排風(fēng)量。

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問(wèn)題?：酒店廚房的送風(fēng)系統(tǒng)采?的是以下?種?式：

1、空?處理?式?了部分回風(fēng)；

2、采?了風(fēng)機(jī)盤(pán)管；

3、廚房?jī)?nèi)不設(shè)送風(fēng)系統(tǒng)，?是設(shè)了單體冷風(fēng)機(jī)。使?不到?年就效率?減，使廚房溫度太?。

原因：這些設(shè)備本?均有?冷式表?冷卻器或直接蒸發(fā)式表?冷卻器。廚房?jī)?nèi)的空?直接與冷卻器接觸，油霧很快就會(huì)污染和堵塞表冷器上翅?的間隙，使其風(fēng)量?減，致使廚房?jī)?nèi)溫度太?，效果差。

解決措施：在廚房的送新風(fēng)系統(tǒng)中，不能?回風(fēng)。只能?直流式系統(tǒng)。根據(jù)室外條件可以?直流空調(diào)系統(tǒng)，也可為直流送風(fēng)系統(tǒng)。窗式或柜式空調(diào)器在廚房?jī)?nèi)不宜采?。

問(wèn)題三：廚房?風(fēng)機(jī)盤(pán)管降溫失敗。廚房?jī)?nèi)設(shè)有爐灶排?系統(tǒng)及新風(fēng)補(bǔ)充系統(tǒng)，還有風(fēng)機(jī)盤(pán)管降溫系統(tǒng)。剛投產(chǎn)時(shí)，效果挺好，?年之后，溫度降不下來(lái)，有時(shí)達(dá)35℃以上，?作?員難以忍受。

原因：經(jīng)檢查了解，發(fā)現(xiàn)廚房?jī)?nèi)油霧、?蒸?均?，特別是煤?燃燒后的油煙附著在盤(pán)管表?，使其傳熱系數(shù)??下降，冷卻效果越來(lái)越差。

解決措施：將風(fēng)機(jī)盤(pán)管在廚房?jī)?nèi)的回風(fēng)?堵上，再?管道將餐廳的空?引作廚房風(fēng)機(jī)盤(pán)管的回風(fēng)，同時(shí)減少室外空?的送?量。（廚房設(shè)計(jì)時(shí)不能采?風(fēng)機(jī)盤(pán)管系統(tǒng)）

問(wèn)題四：廚房的煤?灶?苗往灶門(mén)外噴，影響正常使?。

原因：廚房?jī)?nèi)的進(jìn)風(fēng)量和排風(fēng)量?例不當(dāng)，使廚房的負(fù)壓過(guò)?所致。

解決措施：設(shè)有機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)的廚房，應(yīng)考慮補(bǔ)充進(jìn)?。廚房的負(fù)壓值，不得?于0.5mm?柱。負(fù)壓過(guò)?爐灶會(huì)倒風(fēng)，即炎苗往外噴。為達(dá)此?的，?般情況下送風(fēng)量應(yīng)為排風(fēng)量的85%~95%。

問(wèn)題五：廚房操作間與餐廳之間串問(wèn)。廚房與餐廳相鄰，使?產(chǎn)?不舒服的感覺(jué)，使得?級(jí)餐廳的環(huán)境質(zhì)量不夠清?幽雅。?

原因：廚房及餐廳的?流組織不好，應(yīng)當(dāng)是廚房負(fù)壓，餐廳正壓。?有時(shí)由于廚房開(kāi)了窗，造成廚房的空?流?餐廳，以致使兩者之間到處串味。

解決措施：要防?廚房?味倒灌，除了在廚房和餐廳之間要設(shè)?道過(guò)渡之外，廚房排風(fēng)量60%要靠餐廳來(lái)補(bǔ)。即把廚房補(bǔ)風(fēng)量的60%送到餐廳，然后再由餐廳流到廚房。但要注意?流由餐廳流?廚房在經(jīng)過(guò)配餐?時(shí)的風(fēng)速不得?于1m/s。

問(wèn)題六：?級(jí)酒店的會(huì)議廳有廚房炒菜味道。

原因：廚房的排?出?與空調(diào)的室外進(jìn)風(fēng)?相距較近，?且進(jìn)風(fēng)?是設(shè)在排??的下風(fēng)向。結(jié)果造成進(jìn)風(fēng)不清潔，以致把廚房的?味送?建筑物內(nèi)，造成“串味”。

解決措施：新風(fēng)進(jìn)?應(yīng)設(shè)在空??較潔凈的地?，并宜設(shè)在排風(fēng)?的上風(fēng)側(cè)，且應(yīng)?排風(fēng)?低。在民?建筑中盡量避免進(jìn)風(fēng)?與廚房排??設(shè)在同??向。

問(wèn)題七：廚房排風(fēng)機(jī)殼內(nèi)積?，以致結(jié)冰，影響使?。

原因：在嚴(yán)寒及寒冷地區(qū)，廚房的排風(fēng)機(jī)設(shè)于室外，冬天時(shí)排?中的?蒸?及油霧凝結(jié)，到夜間就結(jié)成冰，次?廚房?作時(shí)排風(fēng)機(jī)?法啟動(dòng)，甚?當(dāng)爐灶使?時(shí)，不但不能排?，?且還有?滴下來(lái)。

解決措施：

（1）注意風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)向，盡量選??平出?的離?風(fēng)機(jī)。如果必須選?上出?的風(fēng)機(jī)時(shí)，應(yīng)在風(fēng)機(jī)殼的最下邊裝?根泄?管，及時(shí)裝集?泄掉。風(fēng)機(jī)室外部分及風(fēng)管均做保溫。

（2）?平管道要有?于2%的坡度，坡向排?罩?向。

（3）排?管道中的速度?般為10m/s左右。

（4）風(fēng)機(jī)最好不設(shè)在室外，?設(shè)在排風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)。