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1 前言

大型商業(yè)綜合體通常是城市的地標(biāo)，是城市居民追求豐富物質(zhì)精神生活的理想之地。而餐飲作為綜合體商業(yè)中不可或缺的業(yè)態(tài)，在商業(yè)運(yùn)營(yíng)中越來越受到重視，由于餐飲產(chǎn)生的油煙有異味、高污染的特點(diǎn)，其對(duì)周邊居民生活、城市環(huán)境有著很大影響。因此，餐飲排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)成為了商業(yè)設(shè)計(jì)中非常重要的一環(huán)，合理合規(guī)的油煙排放位置及油煙處理措施能有效降低其對(duì)居民生活及城市環(huán)境的影響。

2 國(guó)標(biāo)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)

《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》HJ554-20104.2.3新建產(chǎn)生油煙的飲食業(yè)單位邊界與環(huán)境敏感目標(biāo)邊界水平間距不宜小于9m。6.2.2經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)距離不應(yīng)小于20m；經(jīng)油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)的距離不應(yīng)小于10m。6.2.3飲食業(yè)單位所在建筑物高度小于等于15m時(shí)，油煙排放口應(yīng)高出屋頂；建筑物高度大于15m時(shí)，油煙排放口高度應(yīng)大于15m。

《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》JGJ64-20173.0.2飲食建筑的選址應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護(hù)和食品藥品安全管理部門對(duì)粉塵、有害氣體、有害液體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源距離要求的相關(guān)規(guī)定。與其他有礙公共衛(wèi)生的開敞式污染源的距離不應(yīng)小于25m。（強(qiáng)條）

技術(shù)措施（2022版）3.8.10.5廚房排油煙系統(tǒng)經(jīng)油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口，應(yīng)遠(yuǎn)離以下區(qū)域并與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)的水平高距離不應(yīng)小于10m：1）住戶辦公的可開啟外窗、出入通道。2）冷卻塔風(fēng)冷設(shè)備進(jìn)出風(fēng)側(cè)3）空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)新風(fēng)取風(fēng)口4）老人兒童的室外活動(dòng)場(chǎng)地5）室外主導(dǎo)風(fēng)向的建筑上風(fēng)側(cè)

3 地方標(biāo)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)

《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》DB41/1604—2018河南省標(biāo)4.4.1油煙污染物應(yīng)通過專門的內(nèi)置或者結(jié)合建筑主體外墻設(shè)置的煙道排放。4.4.2餐飲服務(wù)單位不得擅自加設(shè)外置煙管，確需加設(shè)的，油煙污染物排放口與周邊住宅等環(huán)境敏感建筑的最小距離應(yīng)不小于20m，排氣筒出口朝向應(yīng)避開易受影響的居民樓等環(huán)境敏感目標(biāo)或人行通道。

《上海市飲食行業(yè)環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)規(guī)程》DGJ08-110-2004上海標(biāo)3.2.3新建產(chǎn)生油煙的飲食單位與環(huán)境敏感目標(biāo)間距應(yīng)滿足以下規(guī)定：1）獨(dú)立飲食建筑與住宅建筑主朝向面的間距不應(yīng)小于9m，次朝向面不應(yīng)小于6m。2）裙房?jī)?nèi)飲食單位與本樓的住宅建筑上下貼鄰時(shí)，其廚房與住宅的水平距離不應(yīng)小于9m。3飲食單位的廚房和醫(yī)院的門診樓、住院部及學(xué)校的教學(xué)樓間距不應(yīng)小于9m。

《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》DB11/1488-2018北京標(biāo)

4 開發(fā)商標(biāo)準(zhǔn)

萬(wàn)科1.3.12.4防串味設(shè)計(jì)2.如建筑設(shè)有屋頂花園或排風(fēng)/排油煙口鄰近周邊住宅、酒店等對(duì)氣味敏感的區(qū)域，當(dāng)排油煙方式采用低空排放時(shí)，除滿足當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門規(guī)定外，還應(yīng)滿足：A、排油煙口與住宅、公寓、酒店敏感位置的間距≥30m，B、排油煙口與公建敏感位置的間距≥20m；同時(shí)排油煙應(yīng)設(shè)置除油煙、除異味設(shè)施。若項(xiàng)目由于餐飲業(yè)態(tài)分布與周圍居住建筑關(guān)系確實(shí)無(wú)法使排油煙口距離滿足30米要求，需提報(bào)區(qū)域進(jìn)行報(bào)備，評(píng)審?fù)ㄟ^后方可實(shí)施。

龍湖2.2.2新風(fēng)與排風(fēng)設(shè)置原則a.新風(fēng)及廚房補(bǔ)風(fēng)取風(fēng)百葉盡可能利用建筑外立面設(shè)置；如設(shè)置在裙房屋面，油煙與新風(fēng)控制水平距離>10m或豎向間距>3m，且排油煙和新風(fēng)取風(fēng)口不在同一個(gè)方向；b.如設(shè)置在裙房屋面與塔樓間距不滿足規(guī)范（地標(biāo)、環(huán)評(píng)）要求，或?qū)λ怯休^大影響，則上塔樓屋頂排放；原則上經(jīng)油煙凈化器處理后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)距離不應(yīng)小于20m；經(jīng)油煙凈化和除異味處理的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)的距離不應(yīng)小于10m。c.考慮自持商業(yè)品質(zhì)要求，排油煙設(shè)計(jì)需與屋面專項(xiàng)綜合協(xié)調(diào)；

華潤(rùn)e)油煙排放口與塔樓投影、屋頂商業(yè)和屋頂花園等經(jīng)常有人停留區(qū)域的最小間距應(yīng)大于30米，且應(yīng)設(shè)置于主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向一側(cè)。如場(chǎng)地等原因無(wú)法滿足上述條件，宜在靜電油煙凈化裝置后設(shè)置UV燈凈化除味裝置等深度除油除味處理措施，經(jīng)油煙凈化和UV燈凈化除味裝置處理后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)的距離應(yīng)大于10米。UV凈化除味裝置的設(shè)置位置應(yīng)滿足處理后油煙在管道中停留不小于2秒反應(yīng)時(shí)間的要求。f)屋頂新風(fēng)口周圍20米范圍內(nèi)不得設(shè)有排油煙風(fēng)口，且應(yīng)布置在排風(fēng)口上風(fēng)側(cè)。設(shè)計(jì)院在圖紙中應(yīng)對(duì)“新風(fēng)口附近20m范圍”做明確陰影標(biāo)識(shí)。g)項(xiàng)目塔樓過多造成排油煙風(fēng)機(jī)布置于商業(yè)裙樓屋面實(shí)在有難度的，可接受塔樓投影正下方區(qū)域少量排油煙風(fēng)機(jī)上塔樓的情況，塔樓內(nèi)立管風(fēng)速不宜超過10m/s。上塔樓風(fēng)管排油煙風(fēng)量不宜小于36000CMH，若不滿足建議合并后排放，合并計(jì)算不建議考慮同時(shí)使用系數(shù)。h)若油煙在塔樓屋面排放，建議排油煙風(fēng)機(jī)盡量避免貼鄰功能房間（如臥室、客餐廳、會(huì)議室等），避免貼鄰嵌墻消火栓等。

恒大7.3屋面油煙排放口與塔樓距離應(yīng)≥10m；當(dāng)排放口與塔樓距離在10m~20m（含20m）之間時(shí)，應(yīng)注明油煙經(jīng)兩級(jí)油煙凈化、除異味處理后方可排放（兩級(jí)凈化率均不小于95%），商戶于商鋪內(nèi)完成一級(jí)油煙凈化、除異味處理后排入煙道井，恒大負(fù)責(zé)煙道井于屋面水平連接后進(jìn)行二級(jí)油煙集中凈化、除異味處理后排放，屋面排油煙風(fēng)機(jī)考慮變頻；當(dāng)排放口與塔樓距離＞20米時(shí)，商戶于商鋪內(nèi)完成一級(jí)油煙凈化、除異味處理后排入煙道井，恒大負(fù)責(zé)煙道井于屋面水平連接后進(jìn)行二級(jí)油煙集中凈化處理后排放，屋面排油煙風(fēng)機(jī)考慮變頻。

萬(wàn)達(dá)1.1.17冷卻塔應(yīng)遠(yuǎn)離廚房排風(fēng)等高溫或有害氣體，冷卻塔的設(shè)置要滿足環(huán)保要求，要求距離塔樓至少30米遠(yuǎn)，如距離小于30米需進(jìn)行專項(xiàng)降噪設(shè)計(jì)或另行選擇超低噪音的設(shè)備。屋頂新風(fēng)口周圍10米內(nèi)不得設(shè)有排油煙風(fēng)口，設(shè)計(jì)院在圖紙中應(yīng)對(duì)“新風(fēng)口附近10m范圍”做明確陰影標(biāo)識(shí)。餐飲排油煙管出口應(yīng)距塔樓大于30米遠(yuǎn)，否則上塔樓屋面高空排放（需作為專題與規(guī)劃院暖通工程師溝通）。

5 設(shè)計(jì)要點(diǎn)要求

1、廚房排風(fēng)管的水平段應(yīng)設(shè)不小于0.02的坡度，坡向排氣罩。罩口下沿四周設(shè)集油集水溝槽，溝槽底應(yīng)裝排油污管。水平風(fēng)道宜設(shè)置清洗檢查孔，以利清潔人員定期清除風(fēng)道中沉積的油污、油垢。為防止污濁空氣或油煙處于正壓滲入室內(nèi)，宜在頂部設(shè)總排風(fēng)機(jī)。

2、廚房采用機(jī)械排風(fēng)時(shí)，房間內(nèi)負(fù)壓值不能過大，建議以廚房開門后的負(fù)壓補(bǔ)風(fēng)風(fēng)速不超過1.0m/s作為判斷基準(zhǔn)，超過時(shí)應(yīng)設(shè)置機(jī)械補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)。

3、為防止串味兒，需要注意以下事項(xiàng)：①?gòu)N房設(shè)備及其局部排風(fēng)設(shè)備不一定同時(shí)使用，因此補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)能夠根據(jù)排風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況與排風(fēng)量相對(duì)應(yīng)，以免發(fā)生補(bǔ)風(fēng)量大于排風(fēng)量，廚房出現(xiàn)正壓的情況。②應(yīng)確實(shí)保證廚房的負(fù)壓，一般情況下均可取補(bǔ)風(fēng)量為排風(fēng)量的80％～90％，對(duì)于爐灶間等排風(fēng)量較大房間，排風(fēng)和補(bǔ)風(fēng)量差值也較大，相對(duì)于廚房?jī)?nèi)通風(fēng)量小的房間則會(huì)保證一定的負(fù)壓值。

4、在北方嚴(yán)寒和寒冷地區(qū)，一般冬季不開窗自然通風(fēng)，而常采用機(jī)械補(bǔ)風(fēng)且補(bǔ)風(fēng)量很大。為避免過低的送風(fēng)溫度導(dǎo)致室內(nèi)溫度過低，不滿足人員勞動(dòng)環(huán)境的衛(wèi)生要求并有可能造成冬季廚房?jī)?nèi)水池及水管道出現(xiàn)凍結(jié)現(xiàn)象等，除僅在氣溫較高的白天工作且工作時(shí)間較短(不足2小時(shí))的小型廚房外，送風(fēng)均宜做加熱處理。

5、根據(jù)《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》JGJ64-2017中5.2.4條要求，排油煙系統(tǒng)不應(yīng)采用土建風(fēng)道，因采用土建風(fēng)道時(shí)，風(fēng)管內(nèi)壁容易掛油，不易清洗，有火災(zāi)隱患。

6、油煙風(fēng)機(jī)選型控制風(fēng)機(jī)出口風(fēng)速，出口風(fēng)管有條件時(shí)設(shè)置消聲裝置，再結(jié)合風(fēng)機(jī)放置位置對(duì)環(huán)境敏感區(qū)域的影響判斷是否設(shè)隔音措施。

7、風(fēng)冷冷凝器及冷卻塔進(jìn)風(fēng)側(cè)受油煙污染后會(huì)導(dǎo)致?lián)Q熱效率大幅度降低，因此應(yīng)嚴(yán)格控制排油煙口與這些設(shè)備的距離。

8、嚴(yán)寒及寒冷地區(qū)的排油煙管道敷設(shè)在室外的部分應(yīng)設(shè)保溫（2022版技術(shù)措施），避免冬季在風(fēng)管壁產(chǎn)生冷凝水和細(xì)微油滴冷凝現(xiàn)象，

6 總結(jié)

1、對(duì)于油煙排放標(biāo)準(zhǔn)及排放距離，應(yīng)按最嚴(yán)格要求（一般嚴(yán)格程度企業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)≥地方標(biāo)準(zhǔn)≥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）執(zhí)行，目前上海、山東、海南、天津、深圳、北京、重慶、河南等地均發(fā)布了地方標(biāo)準(zhǔn)，其在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上有了更為詳細(xì)和嚴(yán)格的要求，施工圖設(shè)計(jì)時(shí)需考慮項(xiàng)目所在地標(biāo)準(zhǔn)。
2、油煙排放不僅要考慮國(guó)標(biāo)和地方標(biāo)要求，還需要結(jié)合建設(shè)方標(biāo)準(zhǔn)，但是要以國(guó)家及地方標(biāo)準(zhǔn)為前提。
3、除了要滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，油煙排放點(diǎn)設(shè)置還要注意對(duì)商業(yè)綜合體中其它設(shè)備及功能區(qū)的影響，比如冷卻塔、風(fēng)冷冷凝器（多聯(lián)機(jī)、分體空調(diào)外機(jī)、風(fēng)冷熱泵、超市冷庫(kù)冷凝器等）、新風(fēng)取風(fēng)口、平時(shí)通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)風(fēng)口、廚房補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)取風(fēng)口、屋頂花園、商業(yè)場(chǎng)區(qū)外擺等。