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在大型酒店/企事業(yè)單位和綜合性商業(yè)建筑中，廚房是一個非常重要的組成部分，但它往往是設(shè)計中的薄弱環(huán)節(jié)，往往被忽視，導(dǎo)致使用過程中出現(xiàn)諸多問題。
問題一：廚房通風(fēng)工程中，排煙風(fēng)機、油煙凈化設(shè)備電耗大，風(fēng)機通風(fēng)效果不好。原因：整個廚房的排風(fēng)罩管道終集中在一個大的風(fēng)道系統(tǒng)中，排風(fēng)由大型油煙凈化設(shè)備和大風(fēng)扇進(jìn)行。結(jié)果廚房只要有爐灶使用，排風(fēng)扇、油煙凈化器都要打開。因此，不僅風(fēng)扇排氣效果不好，而且耗電量很大。在大型高檔酒店中，廚房通風(fēng)的年耗電量約占全年總耗電量的2.8%。
解決方案：根據(jù)具體情況分為兩個或三個系統(tǒng)，或采用變速風(fēng)機，在高峰負(fù)荷時全開。廚房爐灶使用高峰時間約為4-5小時，休息時間為加工準(zhǔn)備或衛(wèi)生時間，無需大排氣量。
問題二：廚房送風(fēng)系統(tǒng)采用以下方式：
1空氣處理采用部分回風(fēng)；
2采用風(fēng)機盤管機組；
3廚房里沒有送風(fēng)系統(tǒng)，只有一個冷風(fēng)機。使用不到一年就大大降低了效率，使廚房溫度過高。

原因：這些設(shè)備有水冷式表面器或直接蒸發(fā)式表面器。廚房內(nèi)的空氣與器直接接觸，油霧很快就會污染并堵塞表冷器散熱片之間的縫隙，使風(fēng)量大大減少，造成廚房溫度過高，效果不佳。
解決方法：在廚房新風(fēng)系統(tǒng)中，不能使用回風(fēng)。只能使用直流系統(tǒng)。根據(jù)室外條件，可采用直流空調(diào)系統(tǒng)或直流送風(fēng)系統(tǒng)。廚房不宜使用窗式或柜式空調(diào)。
問題三：廚房風(fēng)機盤管制冷故障。廚房設(shè)有爐灶排風(fēng)系統(tǒng)、新風(fēng)補充系統(tǒng)和風(fēng)機盤管系統(tǒng)。剛投產(chǎn)時效果很好。一年后，氣溫降不下來，有時達(dá)到35℃，員工難以忍受。原因：經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)廚房內(nèi)的油霧和水蒸氣較大，特別是燃?xì)馊紵蟮挠蜔煾街诒P管表面，大大降低了傳熱系數(shù)，使效果越來越差。
解決方案：將風(fēng)機盤管接入廚房回風(fēng)口，然后利用管道將餐廳的風(fēng)機引至廚房，作為廚房風(fēng)機盤管機組的回風(fēng)，減少室外風(fēng)量。（風(fēng)機盤管系統(tǒng)不能用于廚房設(shè)計）
問題四：廚房燃?xì)庠畹幕饑娫跔t門外，影響正常使用。原因：廚房進(jìn)排氣量比例不當(dāng)，造成廚房負(fù)壓過高。
解決方案：有機械排風(fēng)系統(tǒng)的廚房應(yīng)考慮補充進(jìn)風(fēng)。廚房負(fù)壓值不大于0。5mm水柱。如果負(fù)壓太大，爐子就會吹回來，也就是說，火苗就會噴出來。為了達(dá)到這一目的，送風(fēng)量應(yīng)為排風(fēng)量的85%～95%（餐飲/酒店/學(xué)校廚房排煙七種常見問題及解決方法 ）。

問題5：在廚房手術(shù)室和餐廳之間詢問。廚房與餐廳相鄰，讓人感覺不舒服，也讓高檔餐廳的環(huán)境質(zhì)量不夠香艷典雅。原因：廚房、餐廳送風(fēng)不好，應(yīng)為廚房負(fù)壓，餐廳正壓。而且有時由于廚房的窗戶，導(dǎo)致廚房的空氣進(jìn)入餐廳，使二者之間到處彌漫著異味。
解決方案：為防止廚房異味倒灌廚房，除廚房與餐廳之間的走廊過渡外，廚房排風(fēng)量的60%應(yīng)輔以餐廳。即將廚房60%的風(fēng)量送至餐廳，再由餐廳流向廚房。但需要注意的是，從餐廳到廚房的氣流在通過餐飲口時不應(yīng)超過1m/s。
問題六：一家酒店的會議廳有廚房烹飪的味道。原因：廚房排風(fēng)口靠近空調(diào)室外進(jìn)風(fēng)口，進(jìn)風(fēng)口設(shè)置在出風(fēng)口下風(fēng)方向。因此，進(jìn)風(fēng)口不干凈，使廚房的氣味被送入大樓，造成“交叉氣味”。
解決方案：新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)置在空氣相對清潔的地方，并應(yīng)設(shè)置在排氣口的上風(fēng)側(cè)，且應(yīng)低于排氣口。在民用建筑中，盡量避免進(jìn)風(fēng)口和廚房排風(fēng)方向相同。
問題7：廚房排風(fēng)機外殼進(jìn)水，導(dǎo)致結(jié)冰，影響使用。理由：在嚴(yán)寒和寒冷地區(qū)，廚房的排氣扇位于室外。冬季，排氣中的水蒸氣和油霧在夜間凝結(jié)形成冰。天廚房工作時，排風(fēng)扇不能啟動。即使在爐子使用的時候，不僅可以排除廢氣，還可以滴下水珠。
解決方案：
（1） 注意風(fēng)機的方向，盡量選用水平出口的離心風(fēng)機。如果必須選擇上部出口風(fēng)機，應(yīng)在風(fēng)機外殼底部安裝排水管，并將水收集排放。風(fēng)機和風(fēng)管的室外部分是絕緣的。
（2） 水平管的坡度應(yīng)大于2%，且坡度應(yīng)朝向排氣罩。
（3） 排氣管內(nèi)的流速一般約為10m/s。
（4） 風(fēng)機設(shè)置在排風(fēng)機房，而不是室外。